猪血是个好食材，按着“医食同源”的传统理论，吃什么补什么。只是当前的猪血，在买的时候要仔细点，不能像过去那样想买就买。这里的原因在于，猪血不一定是猪血，但是不好辨认。生着不好辨认，煮熟吃着也不好辨认，可是确实的很多不是真猪血，起码不是原装的猪血。我们过去吃的都是真的猪血。看着几个大汉把肥猪按倒，杀猪刀从喉咙处捅进去，刀一拔，鲜血哗哗地流出来。下面一个大盆早等着，血流完了，屠户用杀猪刀搅搅，搁在那，一会儿，血凉了，也成了冻，用刀划成四方块，锅里烧着水，把血块放到开水里煮一小会，鲜红的血块变成了褐色硬块，捞出来凉水里浸泡着。这就是我们小时候吃到的猪血。再想想如今，这样杀猪很少了，也不让个体杀猪，都是集中的规模化杀猪。一群群猪，挨个上了滑梯，先电晕，再出血，来不及接住，看着像是流进了下水道。其实不是下水道，猪血都流到一起，然后收集，烘干做成血粉。故事就在血粉上发生。市场供应的猪血，确实是猪血，经得起生物化验。但是真的不是原装，我们小时候吃到的那样。基本上都是血粉做的，添加一些东西，譬如卡拉胶什么的，一斤血粉就还原成很多斤的鲜猪血。按说这样的猪血也没什么问题，就是原装猪血，如果有这个过程，先干燥成血粉，再加水还原成猪血，方便了储存和运输，便于批量交易，是好事。可是去屠宰场地看看，就不会这么认为了。因为，猪是活的，电晕后，会有大小便失禁现象，尽管不是全部，但是也禁止不了它们屙屎拉尿。所以，集中流到一起。猪血里就混有屎尿，还无法剔除。只好一块干燥成血粉。可是猪血是真的好吃，印象最深的是猪血炒韭菜，加上青辣椒，开口就停不下来。
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