常见的油鱼棘鳞蛇鲭（上）和异鳞蛇鲭（下）图源：dugoogle文章：Vayi丨排版：CAN丨审核：开水族馆的生物男熟悉开水君的朋友们都知道他有个好朋友叫俄罗斯什么值得买，很多人也围观了半年前他的一场直播——吃一斤油鱼。至此以后，油鱼成了老罗不变的梦魇，见到鱼都觉得是油鱼本鱼，总是不由自主的“菊部”一缩。老罗即将享受油鱼大餐丨图源：微博截图那油鱼究竟是一种怎样的神奇鱼类，使得老罗这样念念不忘呢？▍油鱼简介油鱼，通常指代的是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，均隶属鲭形目蛇鲭科鱼类，主要分布在热带和亚热带，在东南亚地区产量尤其丰富。异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭均生存在深水水域。在高压的生活环境下，它们的鱼鳔基本退化，因此在调节鱼体浮潜时，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭需要借助其他形式。鱼如其名，油鱼体内含有丰富的蜡酯（20%-25%），这是调节浮力机制的重要物质。油鱼体内高含量的蜡酯并不是由自身合成，而是通过摄食浮游动物（特别是桡足类和水蚤）来获得蜡酯并富集在鱼体内。一种典型的蜡酯——Triacontanylpalmitate丨图源：wikipedia于是，人们捕获油鱼，提取其体内蜡酯，用于工业上制作润滑剂。某种润滑剂丨图源：pixabay丨WikimediaImages▍食用油鱼油鱼因脂类含量高，因此香煎后，鱼肉口感佳，味道好。可是对于人类来说，蜡酯不但难以被消化和吸收，而且还会导致消化系统失控，造成尴尬的局面。食用油鱼30分钟至36小时期间，蜡酯经胃痉挛到肠蠕动，之后在直肠中积累。当积累到一定程度后会导致油性腹泻，从肛门处排出油，俗称“菊部漏油”。不过，个体间耐受性不同，所以并非所有人吃油鱼都会漏油。虽然“菊部漏油”不会危及性命安全，但在两天中承受不自主、失控的漏油，甚至失禁，时刻贴上卫生巾或穿上纸尿裤来接漏出的“油”，也不是一件令人舒心的事情。吃油鱼前准备的纸尿裤丨图源：pixabay丨Clker-Free-Vector-Images因此，对于食用油鱼，我们要三思，再三思。▍油鱼的市场情况正是由于吃油鱼会漏油的这一特性，油鱼被日本、意大利和美国等国家列为禁食鱼类，禁止进口和交易。其他国家和地区建议民众尽量不要食用或注意烹饪方法、控制摄入量。而我国针对异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭没有进行相关规定，所以油鱼在我国市场上销售上占据一定份额。同时，由于油鱼与多种高价鱼部分特征相似，因此不法商家趁机“钻空子”，将油鱼伪装成高价鱼进行销售，扰乱市场秩序。◆棘鳞蛇鲭与法国银鳕（小鳞犬牙南极鱼）外形相似，体色均为黑褐色，因此不法商家会将整条棘鳞蛇鲭伪装成法国银鳕出售。图片上方为棘鳞蛇鲭（油鱼），下方的是小鳞犬牙南极鱼（法国银鳕）丨图源：wikipedia◆另外，异鳞蛇鲭背鳍与臀鳍后方有4-6个离散的小鳍，类似金枪鱼，因此尾段的异鳞蛇鲭又被用来冒充金枪鱼。◆而最普遍、最以假乱真的是利用棘鳞蛇鲭来充当大西洋鳕，因棘鳞蛇鲭的肉质白嫩细腻，与块状的大西洋鳕形似，消费者若不留意或不知两者间的差别，则容易上当受骗。▍如何区分油鱼和鳕鱼首先，最简单的方法是根据价格来区分。油鱼每斤价格一般不超过20块，而鳕鱼每斤至少要80块，部分种类甚至需要多一斤。所以，如果你买到的“鳕鱼”10-30多一斤，有可能就是油鱼了。市场上待售鱼类的价格信息丨图源：pixabay丨PublicDomainPictures其次，大型超市的待售水产品标签上会附带产地信息，可根据产地来进行辨别。油鱼一般来源于热带及亚热带水域（如：东南亚地区），而鳕鱼一般生活在北太平洋和北大西洋冷水水域（如：加拿大）。另外，油鱼因油酯含量丰富，其肉质相对鳕鱼来说，偏米黄色，而且鱼肉中间会有淡红或淡黄色的线，非急冻状态下鱼肉触感粗糙，鱼鳞相对较大。而鳕鱼块中没有红线，肉质细腻、洁白，鱼肉触感相对柔软，鱼鳞密而小。▍结语虽然油鱼在口感、营养价值、价格跟安全性方面远低于鳕鱼，但采用炭烧、盐烧的烹饪的油鱼，一次食用不多于g，还是能领略到油鱼独特的风味。因此，我们要擦亮双眼，不能被不良商家欺骗，骗钱倒是小事，两天与厕所相伴却是大事。当然，若你执意要做吃油鱼的勇士，那么你就要敢于直面“漏油的”人生。还有恭喜你成为老罗的新盆友，指路微博俄罗斯什么值得买。参看文献：李栋.揭秘鳕鱼市场乱象命名混乱缺乏标准,品种不同价差十倍[J].广西质量监督导报,(7):31-32.如何分辨油鱼和鳕鱼[J].食品与生活,(5):16-16.部分图片来源网络侵权联系删除
END
如果文章好看，甲氧沙林液北京治疗白癜风的好医院
转载请注明：http://www.dabianshijin.com/dbsjyy/5425.html
