辽宁白癜风医院 https://m.39.net/pf/a_4710733.html做菜的时候要注意哦！这样做菜会让营养流失大半的！下面就跟着小编一起来详细了解一下吧！吃的健康，不仅要吃的丰富，更要学会烹调。你知道吗？如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。这7个做菜的错误方式，你可别做。1先切后洗有些人做菜，喜欢先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等，以及部分矿物质会溶解到水里，就造成了营养损失。建议：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。2切的太碎如果蔬菜切得过碎，其与空气接触面大，易氧化的维生素就会损失更多。如小白菜，切段炒后维生素C的损失率为31%，而且切成丝炒后损失达到51%。建议：一般切菜宜大不宜小。蔬菜应现切现烹，现烹现吃，以保护维生素少受氧化。3焯菜时间久蔬菜焯一下可以除去其中的草酸，但焯水时间过长，蔬菜中的水溶性营养成分损失很大，如小白菜焯水2分钟，维生素C损失率高达60%，焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。建议：蔬菜焯水处理时，水量要大、水要滚开，而且蔬菜不要放得太多，蔬菜刚一变色（如生芥兰焯水后变成翠绿色）要马上捞出，放入冷水中快速冷却降温，再控干水分。这样处理后蔬菜营养损失少，颜色也很好看。4盐放得太早不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且会让菜肴塌蔫，影响口感。建议：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样即使放少量的盐，也会感受到咸味，也有利于减少盐的摄入量。5炒菜时间长为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素，建议采用速焯快炒的方式，也就是说，青菜在炒之前，开大火，在热水里迅速地焯一下，3秒钟即可，然后炒的时候，放一点点油（让油刚好浸润锅底），这样炒出来的菜，又翠绿、口感又好，营养流失的也少。6炒菜多蒸煮少自己在家做饭，尽量选择低温的蒸和煮，少用高温的煎炒油炸。一方面，可以尽可能多的保留食物本身的营养素；其次，避免因食用过多食用油造成能量过剩。7没学会勾芡很多厨师炒菜时喜欢勾芡，一方面是为了让菜肴的味道更好，另一方面，勾芡也可以帮忙“锁”住蔬菜营养，提升营养价值。因为，勾芡可以在食材上形成一层保护膜，从而起到隔热的作用，一方面可以减少食材的水分流失以及氧化作用，另一方面能减少维生素A、C、B2等维生素的损失以及减少烹调中有害物质的产生。秋季润肺食物1、莲藕
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的当家菜。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。2、白萝卜
干燥的秋冬季，清热祛火的萝卜是最当令的健康美味，正适合生津止渴、化痰止咳，润肺除燥。此外，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效。白萝卜有消炎效果，能缓解喉头肿痛，白萝卜切片剁碎后，有益成分的释出会增多，对止咳也有效果，建议煮水喝，剩下的萝卜也吃掉不要浪费。白萝卜水加入茶水后，消炎效果更佳。3、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，维生素C含量虽低于辣椒却高于西红柿，且其中所含具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。秋天干燥，菠菜中丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。4、百合
百合味甘微苦，性平。其营养成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。百合有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。百合可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉；也可煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点冰糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠。5、花生
中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，可治疗血小板减少和防治出血性疾病；花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。
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