想起杀猪菜，口水流到大门外
文/杨柏
腊月初五六，杀猪宰羊吃肉肉。在农村，家家过年杀猪是一件非常重要的事情。
杀猪是一门手艺，不是人人都能干得了的。杀猪时要提前与人家约定好，到了杀猪那天早早把人叫到家里来吃饭，饭后叫上三五个有力气的男人到猪圈抓猪，抓住后用绳子把前后腿捆住，然后抬到架子车上做侧卧状，几个人前后把猪摁住，杀猪人在猪的咽喉处摸几下，然后手拿尖刀对准咽喉猛地使劲刺入，刀尖刺入心脏，血流的就快，猪也就死的也快，杀猪人手艺的高低就在于此。再有一人，端着一个瓷脸盆里面放一碗盐水，并拿一双筷子，等杀猪人的尖刀从咽喉拔出来，就立刻把脸盆子接上去，猪血就会喷涌而出，一边用筷子搅动一边要防止猪头摆动把脸盆打翻。
猪死后，杀猪人解开绳子，在一个猪后腿上用刀子割开一个口子，然后用猪挺棍从那个割开的口子插入，拥至猪的全身各个部位，之后杀猪人喝口烧酒，就用嘴对准那个猪后腿的那个口子吹气，吹过一阵儿，用绳子扎住口子，用猪挺棍在猪身上猛打一番，猪就显得胖了起来，接着再使劲的去吹，直至四蹄张开，再次把猪后腿的口子扎结实，随后把猪抬到烧好热水的大锅旁，进行褪猪毛，褪毛就是用瓢把快要烧开的热水浇在猪身各处，然后用刀子刮石头搓，也可以直接用手往下薅，不大一会儿功夫，毛就褪好了，用架子车把猪拉回来，然后用T型弯曲的铁钩子刺入猪的后腿，把猪挂在院子里两棵树的中间，杀猪人拿刀子剜出肛门用绳子扎住，之后把猪脖子割下一半找出食道挽个疙瘩，防止肚子里胃里的东西流出弄脏猪肉。
卸下猪头后，砍下五指宽的槽头肉（猪头与躯干连接部位的颈脖肉）拿回厨房，让女主人赶快下锅，杀猪人最讲究吃槽头肉了，所以女主人使出浑身解数一定要做好这顿饭，害怕杀猪人到处宣扬东家婆姨长西家婆姨短的。做饭的做饭，杀猪的继续杀猪。接下来就要开膛破肚了，杀猪人手脚熟练的取出猪下水（肝肺心）放到脸盆里，然后把肠子肚子抛出来堆在桌子上，接着把小肠整理出来割成几段洗干净，娃娃们就把小肠和猪尿泡还有褪的猪毛猪鬃收起来放好，等收猪毛的来或者拿到集市上卖了钱，买过年的花炮。大肠上有一层网状的油，杀猪人慢慢地剥去这层油，一段一段的取出大肠，端来热水灌入肠子，捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便，肠子则放在一个筐子里，晚上女主人用肥皂水把肠子洗干净，装在袋子里和盛血的脸盆放在一起，等到正月天来顿猪灌肠，香死了庄里的臭婆娘。
说到吃，我这里就要说说杀猪菜（给杀猪人当天准备的菜）。第一道菜是槽头肉烩洋芋疙瘩粉条，第二道菜是熬酸菜，然后来一盆黄米掺白米饭，那叫一个带劲。杀猪人吃的满头大汗满嘴流油，感觉腻的不行行了，就来两口熬酸菜，吧唧吧唧着嘴，再灌两口烧酒，红光满面的，这就是对婆姨们厨艺的最大肯定，吃到最后来上一碗蒸米饭的米汤，肚子一下子变得实挺挺的，打上一个响亮的饱嗝，然后接过男主人递来的一根香烟，那架势赛过了活神仙。
注：图片来自于“杀猪英雄会”现场
杨柏
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