“立夏吃蛋，石头踩烂”，立夏分享6种家常鸡蛋做法，热天不疰夏。今天是二十四节气之“立夏”，也是夏季的第一个节气。立夏代表着春夏季节的交替，天气逐渐变得炎热起来。立夏之后，南方地区一般会闷热多雨，北方地区温度也会慢慢上升，由于天气转暖，雨水变多，农作物生长会更加旺盛。对于人体来说，立夏天气炎热，新陈代谢加快，出汗较多，常常会出现心悸胸闷或者烦躁等症状，而夏季往往又容易食欲不佳，营养流失又不能及时补充，所以身体容易出现各种虚症。所以夏季的饮食比较重要，要多补充蛋白质和维生素，少吃辛辣油腻等容易上火的食物。那么立夏吃什么食物比较合适呢？民间有说法“立夏吃蛋，热天不疰夏”。“疰夏”这个词生活中并不常见，它是中医的叫法，按民间叫法就叫做“苦夏”，因为暑湿之气外侵，困阻脾胃，或暑热耗伤正气，脾失健运所致，主要表现头晕昏重，神情烦躁，夜寐不安，大便粘滞不爽，腰腿酸软，汗出不畅等症状。鸡蛋营养价值丰富，既能补充蛋白质和人体所需的氨基酸，又能补充多种维生素，鸡蛋的做法有很多，下面分享6种家常的鸡蛋做法，简单好做，每天补充一些，好吃不单调。一、鱼香鸡蛋鸡蛋，胡萝卜，尖椒，葱，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，淀粉1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。2、胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后，搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。4、鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。二、番茄鸡蛋黄瓜汤西红柿，黄瓜，鸡蛋，葱，盐，糖，胡椒粉1、把西红柿黄瓜清洗干净分别切成薄片。2、葱切成葱花备用，锅里倒少量油，放入葱花炒出香味。3、放入西红柿和黄瓜炒出水分，将黄瓜和西红柿翻炒一下再加入汤。4、加入清水，然后大火烧开后，转小火煮10分钟。5、煮到西红柿和黄瓜变软之后，在汤里面加入半碗水淀粉，水淀粉是淀粉和水按1：2的比例调配的。6、边加入打散的鸡蛋，边用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋就会变成薄薄的蛋花浮在表面上了，最后加入盐，少量糖和胡椒粉，就可以出锅了。三、蒸水蛋鸡蛋，水，盐，油，蒸鱼豉油1、先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，放一点点盐。2、在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。3、把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质。4、在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。5、把鸡蛋碗放在蒸锅上，中小火煮到鸡蛋凝固，然后取出来上面淋一点蒸鱼豉油和香油就可以了。四、酱炒鸡蛋洋葱，大葱，鸡蛋，油，盐，黄豆酱1、先把洋葱切成丝备用，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。2、不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温最好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。3、鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。4、放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。5、加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。五、苦瓜炒蛋苦瓜，鸡蛋，盐，油，蚝油1、苦瓜洗净，中间切开，去掉里面的瓤，切成片后放入盐水中浸泡一会。2、锅里加入清水烧开，放入苦瓜片焯烫2分钟。3、锅里放入油烧热，加入鸡蛋炒至鸡蛋凝固，然后放入烫好的苦瓜，加入少量盐和蚝油，拌匀就可以出锅了、六、糖醋荷包蛋鸡蛋3个，生抽2勺，番茄酱1勺，白糖1勺，水1勺。1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄酱，1勺白糖，适量水，搅拌均匀。2、平底锅刷油，开小火，趁着油还没有被烧热，轻轻地依次打入三个鸡蛋，小火慢慢将底面煎熟。3、底面煎定型后，用铲子快速的翻个面，动作一定要快。煎十几秒，荷包蛋下表面定型之后，倒入提前和好的糖醋汁。这一步鸡蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的时候鸡蛋会进一步被加热。4、小火让荷包蛋在糖醋汁里面炖一分钟，让鸡蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的时候，翻个面。接着小火熬糖醋汁，让另一面也均匀地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都挂满糖醋汁的时候，把荷包蛋盛到盘子里，最后在表面淋入锅中剩余的糖醋汁。
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